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課程背景

突入襲來(lái)的疫情，讓酒店行業(yè)遭到了重創(chuàng)，如何走出疫情影響下的陰霾？如何找到增銷(xiāo)的手段？如何提升員工的士氣？如何管理好90后、00后員工？如何降本增效？如何設(shè)計(jì)酒店新的營(yíng)銷(xiāo)舉措，讓收入節(jié)節(jié)攀升？這些問(wèn)題是否常困擾您？

1. 員工的想法總和你不一樣，你總能很快地找到方法，員工卻總很快地找到理由！

2. 員工流失大，招聘難度大！

3. 酒店?duì)I業(yè)額年年上升，但利潤(rùn)率與利潤(rùn)額卻雙雙下滑，盈利能力下降！

4. 酒店給員工再好的條件和待遇，員工不但不感恩，反而覺(jué)得酒店虧欠于他！

5. 不敢外出公干、學(xué)習(xí)，擔(dān)心酒店會(huì)亂翻天！

6. 業(yè)務(wù)部門(mén)總向酒店要大量資源與人員，從不考慮成本和費(fèi)用！

2020年下半年酒店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)更加激烈，中小酒店業(yè)面臨著各種困惑，尤其以管理上的問(wèn)題居多，這些問(wèn)題嚴(yán)重制約著中小酒店業(yè)的發(fā)展，應(yīng)該引起高度重視

1平均利潤(rùn)下降，員工的工資上升2 老板不注重管理3 員工的思想發(fā)生了變化4 制度沒(méi)有執(zhí)行力5 沒(méi)有健康的企業(yè)文化6 沒(méi)有合理系統(tǒng)的待遇分配方案7 沒(méi)有超越自我的思想8 公司錢(qián)賺了不少，但管理亂糟糟的9 沒(méi)有建立優(yōu)秀的管理團(tuán)隊(duì)

【培訓(xùn)特點(diǎn)】

實(shí)戰(zhàn)：理論實(shí)踐結(jié)合，實(shí)操案例+工具方法，實(shí)用性強(qiáng)

易懂：專(zhuān)業(yè)的理論、深?yuàn)W的道理寓于簡(jiǎn)單的描述，深入淺出

易用：強(qiáng)調(diào)解決實(shí)際問(wèn)題，易于復(fù)制，學(xué)后即用，立竿見(jiàn)影

高質(zhì)：課堂氛圍松緊結(jié)合，生動(dòng)活潑，充分激發(fā)學(xué)員學(xué)習(xí)興趣

【培訓(xùn)目標(biāo)】

1、讓學(xué)員們學(xué)習(xí)最新的前廳、客房、餐廳新的理念和方法

2、學(xué)員們掌握最新的前沿的操作方法

3、餐廳和前廳、客房創(chuàng)新管理手段

4、前廳和客房、餐廳增銷(xiāo)手段

5 讓學(xué)員做一套部門(mén)自己酒店的增銷(xiāo)方案

【培訓(xùn)方式】

講解分析、角色扮演、觀看錄像、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)戰(zhàn)、模擬練習(xí)、案例研討等多種培訓(xùn)方式結(jié)合

課程大綱

模塊一

1 酒店為何要格外重視私域流量？

2微信群如何源源不斷引流？

3如何讓顧客對(duì)你的群流連忘返？

4讓快閃群訂單暴增

5 為什么說(shuō)社群營(yíng)銷(xiāo)是酒店利潤(rùn)倍增的工具？

模塊二

1世界酒店業(yè)前廳部（前臺(tái)）發(fā)展的趨勢(shì)

2日新月異的高新技術(shù)對(duì)前廳部服務(wù)和管理的影響

3如何調(diào)動(dòng)前廳部員工售房積極性？

4如何運(yùn)用激勵(lì)幣管理法讓前廳管理輕松簡(jiǎn)單？

模塊三

1 前臺(tái)增銷(xiāo)流程和技巧

2前臺(tái)創(chuàng)新服務(wù)設(shè)計(jì)匯總

3 收益管理在前廳部具體實(shí)施的六大手段

4 OTA 4.9分網(wǎng)評(píng)管理七大法寶

模塊四

1如何設(shè)計(jì)好的激勵(lì)機(jī)制提高客房部員工做房的積極性？

2 客房部創(chuàng)新服務(wù)案例匯總

3抓好低值易耗品，讓酒店和員工皆大歡喜

4如何合理安排客房部工時(shí)，做到一專(zhuān)多崗，一崗多職？

模塊五

1 世界酒店業(yè)客房發(fā)展的新趨勢(shì)

2如何運(yùn)用多種機(jī)制讓客房部節(jié)能降耗？

3 如何讓minibar為客房增銷(xiāo)？

4如何堵住客房部布草管理的泄漏點(diǎn)

模塊六 引流篇

餐廳引流36計(jì)

如何引流更多客人進(jìn)店？（講解具體案例）

1尖刀產(chǎn)品引流法

2異業(yè)聯(lián)盟引流法

3免費(fèi)策略引流法

4 霸王餐引流法

模塊七 鎖客篇

餐飲營(yíng)銷(xiāo)鎖客秘術(shù)

1為什么需要鎖客？

2酒水鎖客法

3返現(xiàn)鎖客法

4 充值鎖客法

模塊八 儲(chǔ)值篇

餐飲儲(chǔ)值營(yíng)銷(xiāo)

1為什么要做儲(chǔ)值營(yíng)銷(xiāo)

2 儲(chǔ)值營(yíng)銷(xiāo)需要注意什么？

3儲(chǔ)值具體操作6點(diǎn)注意

4 儲(chǔ)值充卡的5種方法

模塊九 出品篇

1 菜品創(chuàng)新的十大秘訣

2 九大妙招設(shè)計(jì)菜單，營(yíng)業(yè)額增加20%！

3 廚房減員增效18大方法

4 餐具管理18個(gè)有效手段

模塊十

1如何用PK機(jī)制解決服務(wù)態(tài)度的問(wèn)題？

2如何在團(tuán)隊(duì)中導(dǎo)入PK機(jī)制？

3如何用PK機(jī)制解決質(zhì)量管理的問(wèn)題？

4 PK機(jī)制的執(zhí)行原則及標(biāo)準(zhǔn)

沈老師

沈詠雪 老師簡(jiǎn)介

畢業(yè)于酒店經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)

酒店與餐廳行業(yè)著名培訓(xùn)講師

國(guó)內(nèi)著名餐飲酒店管理實(shí)戰(zhàn)派專(zhuān)家

本科畢業(yè)于瑞士理諾士酒店管理學(xué)院

香港理工大學(xué)旅游及酒店管理學(xué)院碩士

ISO9002國(guó)際質(zhì)量認(rèn)證內(nèi)審員；美國(guó)飯店協(xié)會(huì)CHT

曾獲得國(guó)際飯店業(yè)高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人認(rèn)證證書(shū)（PHA）

曾任：香港美麗華大酒店總經(jīng)理、瑞士瓦萊州阿爾匹納大酒店總經(jīng)理、美國(guó)萬(wàn)豪酒店（北京）總經(jīng)理。

資歷優(yōu)勢(shì)

沈老師曾就職于香港美麗華大酒店、瑞士瓦萊州阿爾匹納大酒店和美國(guó)萬(wàn)豪酒店（北京）等國(guó)內(nèi)外多家高級(jí)品牌企業(yè)，曾是世界十大酒店管理集團(tuán)之一、美國(guó)NASDAQ上市企業(yè)（HMIN）如家酒店集團(tuán)創(chuàng)業(yè)元老，一直從事餐飲酒店的籌備、策劃、培訓(xùn)及管理工作，三十年餐飲酒店一線管理中積累了豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，有著非常獨(dú)特的操作心得。

他從服務(wù)員做到領(lǐng)班、經(jīng)理、直到酒店總經(jīng)理，曾到浙江、江蘇、廣東，遼寧，安徽、河南、河北、上海等省內(nèi)多家賓館、酒店講課，一致反應(yīng)良好，歷任多家知名酒店高級(jí)顧問(wèn)，既熟知餐飲企業(yè)運(yùn)作規(guī)律，掌握企業(yè)管理的實(shí)戰(zhàn)技巧，又能夠多方面多渠道的了解酒店管理最新信息，洞察餐飲企業(yè)管理發(fā)展動(dòng)態(tài)。

主講課程

1.餐飲業(yè)成本管控18招

2.宴會(huì)營(yíng)銷(xiāo)10把利劍

3.酒店積分制管理實(shí)務(wù)

4.餐飲企業(yè)4D管理

5.餐飲廚政管理

6.人工成本管控新方法

7.MOT客戶(hù)服務(wù)關(guān)鍵時(shí)刻

8.餐廳營(yíng)業(yè)額倍增的秘密

9.餐廳增銷(xiāo)全面能力提升

10.酒店精細(xì)化管理實(shí)務(wù)

11.客房與前臺(tái)部實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn)

12.4D食品安全管理

13.餐飲出品管理

授課風(fēng)格

沈老師講授課程全部以經(jīng)典案例為主線，同時(shí)提供給大家很多實(shí)用的工具和經(jīng)驗(yàn)。授課風(fēng)格深入淺出，幽默風(fēng)趣，觀點(diǎn)新穎。深受培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和學(xué)員的高度好評(píng)和贊譽(yù)。

在培訓(xùn)過(guò)程中，沈老師一貫堅(jiān)持以“實(shí)效”為導(dǎo)向，堅(jiān)持“實(shí)驗(yàn)田”原則，在為客戶(hù)提供的培訓(xùn)、咨詢(xún)服務(wù)中運(yùn)用的多數(shù)管理原則與方法都是在實(shí)踐中反復(fù)使用，并獲得成效的。同時(shí)，沈詠雪老師還在培訓(xùn)中堅(jiān)持“練為戰(zhàn)、學(xué)為用”的指導(dǎo)精神，使學(xué)員將練習(xí)、討論、發(fā)言、角色扮演相結(jié)合，融入真實(shí)的管理情境親自體驗(yàn)、演練其所學(xué)的知識(shí)和技能。并通過(guò)對(duì)大量酒店業(yè)管理工作中成功經(jīng)驗(yàn)和失敗教訓(xùn)的真實(shí)案例使參訓(xùn)者可以在大量的案例分析學(xué)習(xí)中吸取教訓(xùn)、增長(zhǎng)經(jīng)驗(yàn)。

部分客戶(hù)

北京萬(wàn)達(dá)伯爾曼酒店(現(xiàn)北京萬(wàn)達(dá)嘉華酒店)、北京五洲皇冠假日酒店(現(xiàn)北京五洲皇冠國(guó)際酒店)、北京王府井大飯店、山東威海衛(wèi)大廈、北京中苑賓館、湖南華天酒店集團(tuán)、如家酒店連鎖、廣州大廈、營(yíng)口港豐集團(tuán)下屬酒店、營(yíng)口華聯(lián)商廈、山東商客優(yōu)酒店集團(tuán)、金陵集團(tuán)南京濱江大酒店、河北撈福來(lái)豆撈、秦皇島麗都國(guó)際酒店、秦皇島君唯餐飲管理有限公司等。

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